01928nam a22003137a 4500 BGEN3898 20240829165155.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9786071711595 UEB-BFCAG spa UEB spa 641.3 T689c Torre Marina, María Cavadonga 26516 La ciencia de los alimentos : lo que hay detrás de las recetas de cocina. / María Cavadonga Torre Marina Primera edición México, D. F.: Trillas S.A., 2012 164 páginas ; gráficos ; tablas ; cuadros ; 24 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Definición de la ciencia de los alimentos - Magnitud , división y actividades independientes de la industria alimentaria - Componentes de los alimentos : propiedades y significado - Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - Operaciones unitarias de la industria alimentaria - Factores de calidad y cómo se miden - Factores de descomposición y su control - Conservación y procesamiento por medio de calor - Conservación y procesamiento de refrigeración - Deshidratación y concentración de alimentos - Irradiación de alimentos y su procesamiento de microondas - Fermentación de alimentos - Leche y productos lácteos - Carne, aves y huevos - Alimentos de mar - Grasas, aceites y sus productos - Cereales y su procesamiento - Hortalizas, frutas y jugos - Bebidas - Productos de confitería y chocolate - Envasado de alimentos - Agua y desperdicios - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor - Necesidade4s alimenticias mundiales. Composición de los alimentos. 15706 Habitos alimenticios. 48842 Ciencia de los alimentos. 27004 BK ddc 4894 4894 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2013-06-11 22586 0 641.3 T689c 22586 2016-12-04 00:00:00 Ej.1 2016-12-04 BK NO DISPONIBLE 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-04-29 2778 15409065 6 641.3 T689c 15409065 2019-12-13 00:00:00 2019-12-12 Ej.2 2019-04-29 BK ESTANTERIA 22.C 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-05-22 2779 11 641.3 T689c 15409066 2025-10-07 00:00:00 2025-10-06 Ej.3 2019-05-22 BK ESTANTERIA 22.D 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2021-08-18 8362 537792 0 641.3 T689c 537792 2021-08-18 00:00:00 Ej.4 2021-08-18 BK ESTANTERIA 44.A