TY  - BOOK
AU  - Torre Marina,María Cavadonga
TI  - La ciencia de los alimentos: lo que hay detrás de las recetas de cocina. 
SN  - 9786071711595
U1  - 641.3 
PY  - 2012///
CY  - México, D. F.
PB  - Trillas S.A., 
KW  - Composición de los alimentos
KW  - Habitos alimenticios
KW  - Ciencia de los alimentos
N1  - Incluye índice; Definición de la ciencia de los alimentos - Magnitud , división y actividades independientes de la industria alimentaria - Componentes de los alimentos : propiedades y significado - Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - Operaciones unitarias de la industria alimentaria - Factores de calidad y cómo se miden - Factores de descomposición y su control - Conservación y procesamiento por medio de calor - Conservación y procesamiento de refrigeración - Deshidratación y concentración de alimentos - Irradiación de alimentos y su procesamiento de microondas - Fermentación de alimentos - Leche y productos lácteos -  Carne, aves y huevos - Alimentos de mar - Grasas, aceites y sus productos - Cereales y su procesamiento - Hortalizas, frutas y jugos - Bebidas - Productos de confitería y chocolate - Envasado de alimentos - Agua y desperdicios - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor - Necesidade4s alimenticias mundiales
ER  -