Pérez, Nuria. <br/><br/>
Procesos de preelaboración y conservación en cocina. /  
Nuria Pérez y Juan José Civera. 
 - Madrid :   Editorial Síntesis,   2011. 
 - 409 páginas :  ilustraciones ;  24 centimetros. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas aprovisionamiento interno - Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria - Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria - Sistema de conservación, regeneración y envasado - Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina - Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina - Escandallos de elaboraciones culinarias. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497567497 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomía.<br/>Cocina.<br/>Higiene de alimentos.<br/>Cocina-- Técnicas.<br/>Cocina-- Equipo y accesorios.<br/>Cocina.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / P9449p