01508nam a22003617a 4500 BGEN4078 20211011144755.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9788497567497 UEB spa UEB spa 641.5 P9449p Pérez, Nuria. 52990 Procesos de preelaboración y conservación en cocina. / Nuria Pérez y Juan José Civera. Madrid : Editorial Síntesis, 2011. 409 páginas : ilustraciones ; 24 centimetros. texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas aprovisionamiento interno - Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria - Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria - Sistema de conservación, regeneración y envasado - Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina - Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina - Escandallos de elaboraciones culinarias. Gastronomía. 10004 Cocina. 18049 Higiene de alimentos. 2484 Cocina-- Técnicas. 52758 Cocina-- Equipo y accesorios. 52944 Cocina. 18049 Civera, Juan José . 52991 BK ddc 5084 5084 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2013-07-08 6787 15399606 0 641.5 P9449p 15399606 2016-12-04 00:00:00 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERÍA 44.B