TY  - BOOK
AU  - Pérez,Nuria
AU  - Civera, Juan José .
TI  - Procesos de preelaboración y conservación en cocina. / 
SN  - 9788497567497
U1  - 641.5 
PY  - 2011///
CY  - Madrid : 
PB  - Editorial Síntesis, 
KW  - Gastronomía
KW  - Cocina
KW  - Higiene de alimentos
KW  - Cocina-- Técnicas
KW  - Cocina-- Equipo y accesorios
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas aprovisionamiento interno - Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria - Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria - Sistema de conservación, regeneración y envasado - Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina - Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina - Escandallos de elaboraciones culinarias
ER  -