02580nam a22003497a 4500 BGEN5280 20230524110046.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 8486584744 UEB spa UEB spa 647.94 F365e Fernández García, David 3064 Escuela Daly de hostelería y turismo : servicio de bar y restaurante / David Fernández García Primera edición Málaga, España : Daly, 1994 119 páginas ; ilustraciones ; 30 cm texto sin mediación. volumrn Incluye índice. Servicios de restauración II - Servicios de comedor situaciones que pueden darse en un comedor - Finalización de servicio de comedor y acogida - Material roto o defectuoso - Servicios de mesas no utilizados - Limpieza del comedor y anexos - Limpieza de los aparatos utilizados en el comedor - Servicios de bar y coctelería - El bar Criterios de explotación del bar Instalaciones del bar Útiles - mostrador o barra Armarios frigoríficos y botelleros - Fregadero - Fabricador de hielo - Entrepaño separador del mostrador Expositor - Estantes expositores de botellas y otros Aparador Máquina de café Tipos de máquinas de café Máquina expendedora de café Molinillo de café Termo de leche Fuente de soda Batidora - Exprimidora Trituradora - Picadora de hielo Plancha - Salamandra o gratinadora Horno microondas Cómo preparar un buen café Calidad en las materias primas - Tipos de útiles Factor personal del gusto Limpieza de la maquinariaCOCTELERÍA El bar americano Aclaraciones sobre el bar americano La mise-en-place Géneros utilizados como elementos complementarios o de guarnición Estación central Tipos y características de las bebidas más usuales Hablar de licores y aguardientes - Pequeña historia de los licores Aguardientes y otra bebidas tradicionales El whisky El tequila - el brandy El vermouth La ginebra La cerveza La historia de la cerveza Elaboración de coctelería (conocimientos previos) La coctelera El hielo Utilización de la servilleta en la coctelería - el vaso mezclador Recetas de cócteles Ponches Canapés Aderezos para ensaladas, canapés y sandwiches Hostelería 30936 Turismo. 3961 Servicios de comedor. 53026 Bares. 30770 Servicios de bar. 53027 Coctelería. 7950 BK ddc 6427 6427 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2014-02-17 6915 15393193 0 647.94 F365e 15393193 2016-12-04 00:00:00 T.2 Ej.3 2016-12-04 BK NO DISPONIBLE 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2014-02-17 2751 15396501 4 647.94 F365e 15396501 2018-08-02 00:00:00 2018-08-02 T.2 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERIA 44.D 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2014-02-17 6914 15396701 6 647.94 F365e 15396701 2019-06-13 00:00:00 2019-06-13 T.2 Ej.2 2016-12-04 BK ESTANTERIA 44.D