01816nam a22003137a 4500001000900000005001700009006001900026007000300045008004100048020001800089040001800107041000800125082002000133100003500153245016000188250002200348260005300370300003100423336001000454337002000464338001200484490001200496500002200508504002800530505020600558520070200764650001701466650001901483BGEN686820230519093226.0a||||gr|||| 00| 0 ta161204t        ec ||||gr|||| 00| 0 spa d  a9788497324403  aUEBbspacUEB0 aspa04a641.59 bA7283g1 aArmendáriz Sanz, José Luis10aGastronomía y nutrición : cHostelería y turismo : Dirección de cocina, Dirección de servicios de restauración /bJosé Luis Armendáriz Sanz  aPrimera edición  aMadrid, España : bEdiciones Paraninfo, c2013  a134 páginas ;c16x23 cm.  atexto  asin mediación  avolumen0 aTurismo  aIncluye índice.  aIncluye bibliografía.0 a Identificación de las tendencias gastronómicas - Gastronomía española e internacional - Identificación de las propiedades nutricionales - Aplicación de principios básicos de dietética.  aEste libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía.14aNutrición.24aGastronomía.