01847nam a22003377a 4500 BGEN6868 20230519093226.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9788497324403 UEB spa UEB spa 641.59 A7283g Armendáriz Sanz, José Luis 16840 Gastronomía y nutrición : Hostelería y turismo : Dirección de cocina, Dirección de servicios de restauración / José Luis Armendáriz Sanz Primera edición Madrid, España : Ediciones Paraninfo, 2013 134 páginas ; 16x23 cm. texto sin mediación volumen Turismo Incluye índice. Incluye bibliografía. Identificación de las tendencias gastronómicas - Gastronomía española e internacional - Identificación de las propiedades nutricionales - Aplicación de principios básicos de dietética. Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía. Nutrición. 234 Gastronomía. 10004 BK ddc 8146 8146 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2015-09-30 9271 4755852 0 641.59 A7283g 4755852 2016-12-04 00:00:00 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERÍA 44.B