José Luis Armendáriz Sanz Armendáriz Sanz, José Luis creator text ec Madrid, España Ediciones Paraninfo 2013 Primera edición monographic spa 134 páginas ; 16x23 cm. Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía. Identificación de las tendencias gastronómicas - Gastronomía española e internacional - Identificación de las propiedades nutricionales - Aplicación de principios básicos de dietética. general Hostelería y turismo : Dirección de cocina, Dirección de servicios de restauración / Incluye índice. Incluye bibliografía. Nutrición Gastronomía 641.59 A7283g 9788497324403 UEB 161204 20230519093226.0 BGEN6868 spa