TY  - BOOK
AU  - ArmendÃ¡riz Sanz,JosÃ© Luis
TI  - GastronomÃ­a y nutriciÃ³n : : JosÃ© Luis ArmendÃ¡riz Sanz
T2  - Turismo
SN  - 9788497324403
U1  - 641.59  
PY  - 2013///
CY  - Madrid, EspaÃ±a : 
PB  - Ediciones Paraninfo, 
KW  - NutriciÃ³n
KW  - GastronomÃ­a
N1  - Incluye Ã­ndice; Incluye bibliografÃ­a;  IdentificaciÃ³n de las tendencias gastronÃ³micas - GastronomÃ­a espaÃ±ola e internacional - IdentificaciÃ³n de las propiedades nutricionales - AplicaciÃ³n de principios bÃ¡sicos de dietÃ©tica
N2  - Este libro estÃ¡ dirigido a los estudiantes del mÃ³dulo profesional de GastronomÃ­a y NutriciÃ³n de los Ciclos Formativos de grado superior de DirecciÃ³n de cocina y de DirecciÃ³n de servicios de restauraciÃ³n, pertenecientes a la familia profesional de HostelerÃ­a y Turismo. En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cÃ³mo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomÃ­a mundial, con atenciÃ³n especial a EspaÃ±a, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomÃ­a
ER  -