Centeno, José M. <br/><br/>
Cocina profesional 1./  
José María Centeno. 
 - Cuarta edición  
 - Madrid :   Thomson,   1991. 
 - 211 páginas :  ilustraciones;  24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice de materias. 
<br/><br/>Encendido,limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas - Manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas - Manejo y conservación de herramientas - Colocación de generos - Cuarto de verduras ; Timbres de pescado - Legumbres secas - Ensaladas - Confección de fondos básicos - La patata - Limpieza de aves,su bridado y albardado - Preparación de bacalao seco - Frutas - Masas y pastas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8428318409 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Herramientas.<br/>Cocina.<br/>Limpieza de carnes.<br/>Tratamiento de hortalizas.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5   / C39724c