TY  - BOOK
AU  - Centeno,José M.
TI  - Cocina profesional 1./ 
SN  - 8428318409
U1  - 641.5  
PY  - 1991///
CY  - Madrid : 
PB  - Thomson, 
KW  - Herramientas
KW  - Cocina
KW  - Limpieza de carnes
KW  - Tratamiento de hortalizas
N1  - Incluye índice de materias; Encendido,limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas - Manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas - Manejo y conservación de herramientas - Colocación de generos - Cuarto de verduras ; Timbres de pescado - Legumbres secas - Ensaladas - Confección de fondos básicos - La patata - Limpieza de aves,su bridado y albardado - Preparación de bacalao seco - Frutas - Masas y pastas
ER  -