Laza Muñoz, Pascual. <br/><br/>
Elaboraciones y productos culinarios /  
Pascual Laza Muñoz y Jerónima Laza Muñoz 
 - Primera edición.  Reimpresión 2003 
 - Madrid :   Thomson Learning,   2000. 
 - 189 páginas :  ilustraciones;  30 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Técnicas de cocinado - Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -  Elaboración de fondos básicos - Elaboración de fondos complementarios - Procesos de conservación y regeneración - Objetivo de la conservación  - La cocina al vacío - Salsas - Salsas básicas - Pequeñas salsas básicas - Salsas y aderezos fríos - Potages - potajes, Nacionales e Internacionales - Potajes nacionales - Sopas - Entremeses y aperitivos - Frutas - Encurtidos - Salazones - Ahumados - Fiambres - Pescados - Mariscos - Huevos - Hortalizas - Canapés - Elaboración de pescados - Elaboración de mariscos - Clasificación de los crustáceos - Métodos de cocinado de los crustáceos - Diversos crustáceos - Clasificación de los moluscos - Diversos moluscos -Elaboración de carnes - Clasificación de carnes de vacuno - Elaboraciones específicas - Clasificación de la carne de cordero - Elaboración de aves y caza - Pollo - Capón - Pavipollo - Pavo - Gallina - Pularda - Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería. <br/>   
<br/><br/><label>ISBN: </label>849732224x 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina - Fórmulas y recetas.<br/>Preparación de alimentos.<br/>Carne - Fórmulas y recetas.<br/>Mariscos (Cocina).<br/>Pescado (Cocina).<br/>Conservación de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / L4311e