02148nam a22003617a 4500 BGEN814 20220411143640.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 849732224x UEB spa UEB spa 641.5 L4311e Laza Muñoz, Pascual. 52569 Elaboraciones y productos culinarios / Pascual Laza Muñoz y Jerónima Laza Muñoz Primera edición. Reimpresión 2003 Madrid : Thomson Learning, 2000. 189 páginas : ilustraciones; 30 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Técnicas de cocinado - Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - Elaboración de fondos básicos - Elaboración de fondos complementarios - Procesos de conservación y regeneración - Objetivo de la conservación - La cocina al vacío - Salsas - Salsas básicas - Pequeñas salsas básicas - Salsas y aderezos fríos - Potages - potajes, Nacionales e Internacionales - Potajes nacionales - Sopas - Entremeses y aperitivos - Frutas - Encurtidos - Salazones - Ahumados - Fiambres - Pescados - Mariscos - Huevos - Hortalizas - Canapés - Elaboración de pescados - Elaboración de mariscos - Clasificación de los crustáceos - Métodos de cocinado de los crustáceos - Diversos crustáceos - Clasificación de los moluscos - Diversos moluscos -Elaboración de carnes - Clasificación de carnes de vacuno - Elaboraciones específicas - Clasificación de la carne de cordero - Elaboración de aves y caza - Pollo - Capón - Pavipollo - Pavo - Gallina - Pularda - Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería. Cocina - Fórmulas y recetas. 52578 Preparación de alimentos. 27116 Carne - Fórmulas y recetas. 52579 Mariscos (Cocina). 52580 Pescado (Cocina). 52581 Conservación de alimentos. 2561 Laza Muñoz, Jerónima . 52582 BK ddc 8828 8828 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2009-02-05 4339 15396493 1 641.5 L4311e 15396493 2019-04-16 00:00:00 2019-04-16 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERÍA 44.B 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2012-05-09 4340 15396693 1 641.5 L4311e 15396693 2017-10-17 00:00:00 2017-10-17 Ej.2 2016-12-04 BK ESTANTERÍA 44.B