Laza Muñoz, Pascual. creator Laza Muñoz, Jerónima . text ec Madrid Thomson Learning 2000 Primera edición. monographic spa 189 páginas : ilustraciones; 30 cm. Técnicas de cocinado - Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - Elaboración de fondos básicos - Elaboración de fondos complementarios - Procesos de conservación y regeneración - Objetivo de la conservación - La cocina al vacío - Salsas - Salsas básicas - Pequeñas salsas básicas - Salsas y aderezos fríos - Potages - potajes, Nacionales e Internacionales - Potajes nacionales - Sopas - Entremeses y aperitivos - Frutas - Encurtidos - Salazones - Ahumados - Fiambres - Pescados - Mariscos - Huevos - Hortalizas - Canapés - Elaboración de pescados - Elaboración de mariscos - Clasificación de los crustáceos - Métodos de cocinado de los crustáceos - Diversos crustáceos - Clasificación de los moluscos - Diversos moluscos -Elaboración de carnes - Clasificación de carnes de vacuno - Elaboraciones específicas - Clasificación de la carne de cordero - Elaboración de aves y caza - Pollo - Capón - Pavipollo - Pavo - Gallina - Pularda - Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería. general Pascual Laza Muñoz y Jerónima Laza Muñoz Incluye índice. Cocina - Fórmulas y recetas Preparación de alimentos Carne - Fórmulas y recetas Mariscos (Cocina) Pescado (Cocina) Conservación de alimentos 641.5 L4311e 849732224x UEB 161204 20220411143640.0 BGEN814 spa