TY  - BOOK
AU  - Laza Muñoz,Pascual
AU  - Laza Muñoz, Jerónima .
TI  - Elaboraciones y productos culinarios / 
SN  - 849732224x
U1  - 641.5 
PY  - 2000///
CY  - Madrid : 
PB  - Thomson Learning, 
KW  - Cocina - Fórmulas y recetas
KW  - Preparación de alimentos
KW  - Carne - Fórmulas y recetas
KW  - Mariscos (Cocina)
KW  - Pescado (Cocina)
KW  - Conservación de alimentos
N1  - Incluye índice; Técnicas de cocinado - Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -  Elaboración de fondos básicos - Elaboración de fondos complementarios - Procesos de conservación y regeneración - Objetivo de la conservación  - La cocina al vacío - Salsas - Salsas básicas - Pequeñas salsas básicas - Salsas y aderezos fríos - Potages - potajes, Nacionales e Internacionales - Potajes nacionales - Sopas - Entremeses y aperitivos - Frutas - Encurtidos - Salazones - Ahumados - Fiambres - Pescados - Mariscos - Huevos - Hortalizas - Canapés - Elaboración de pescados - Elaboración de mariscos - Clasificación de los crustáceos - Métodos de cocinado de los crustáceos - Diversos crustáceos - Clasificación de los moluscos - Diversos moluscos -Elaboración de carnes - Clasificación de carnes de vacuno - Elaboraciones específicas - Clasificación de la carne de cordero - Elaboración de aves y caza - Pollo - Capón - Pavipollo - Pavo - Gallina - Pularda - Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería. 

ER  -