Mataix Verdú, José creator Carazo Marín, Emilia, coautora text ec Madrid, España Ediciones Díaz de Santos : Fundación Universitaria Iberoamericana 2005 Segunda edición monographic spa xxii, 728 páginas ; gráficas ; tablas ; fotografías ; 25 cm. La segunda edición del libro Nutrición para Educadores se puede considerar como una obra excepcional tanto en su contenido y presentación como en la forma pedagógica de tratar los distintos temas.No cabe duda que el autor bajo el término educadores ha querido ir más allá del ámbito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todos los profesionales de la nutrición que tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia a través de la educación para conseguir lamejor salud. JOSÉ MATAIX VERDÚ. Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada y Director del Área de Salud y Nutrición de la Fundación Universitaria Iberoamericana. Presidente de Honor de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Ha proyectado su labor investigadora y docente en multitud de trabajos científicos, en la elaboración de obras y textos dentro del campo de la nutrición y alimentación humana, y asimismo es destacable su trayectoria en la docencia a través de cursos y Masters tanto en el ámbito nacional como internacional. Tabla de contenidos Capítulo 1 •• NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y OBJETIVOS (J.Mataix y E. Carazo) Introducción Organización corporal en relación con la nutrición Aporte de energía Formación de estructuras Regulación de los procesos metabólicos Capítulo 2 •• NUTRIENTES. VISIÓN GENERAL (J. Mataix y E. Carazo) Concepto de nutriente Utilización digestiva de los nutrientes Utilización metabólica de los nutrientes Excreción Capítulo 3 •• HIDRATOS DE CARBONO (J. Mataix) Clasificación, estructura química y funciones de los hidratos de carbono Hidratos de carbono glucémicos Hidratos de carbono no glucémicos (fibra alimentaria) Digestión de los hidratos de carbono glucémicos Metabolismo de los hidratos de carbono glucémicos Efectos fisiopatológicos de los hidratos de carbono glucémicos Recomendaciones nutricionales de los hidratos de carbono Fuentes alimentarias de los hidratos de carbono Capítulo 4 •• LÍPIDOS(J. Mataix) Clasificación y estructura química de los lípidos Funciones de los lípidos Digestión de los lípidos Transporte y distribución de los lípidos Metabolismo de los lípidos Efectos fisiopatológicos de los lípidos Recomendaciones nutricionales de los lípidos Fuentes alimentarias de lípidos Capítulo 5 •• PROTEÍNAS (J. Mataix) Estructura química de las proteínas y clasificación de los aminoácidos Funciones de los aminoácidos y de las proteínas Digestión de las proteínas Metabolismo de las proteínas Integración del metabolismo de los macronutrientes Calidad de la proteína de la dieta Efectos fisiopatológicos de las proteínas Recomendaciones nutricionales de las proteínas Fuentes alimentarias de las proteínas Capítulo 6.I •• VITAMINAS I. VISIÓN GENERAL (J. Mataix y E. Carazo) Estructura, clasificación y aporte alimentario Funciones Digestión y absorción Metabolismo Efectos fisiopatológicos Ingestas recomendadas Capítulo 6.II •• VITAMINAS II. VISIÓN ESPECÍFICA (J. Mataix) Vitaminas que actúan como coenzimas en el metabolismo Vitaminas y proliferación celular Vitaminas antioxidantes Vitamina D y metabolismo del calcio Vitamina K y coagulación sanguínea Capítulo 7.I •• MINERALES I. VISIÓN GENERAL (J. Mataix y E. Carazo) Estructura química, clasificación y aporte alimentario Funciones Digestión, absorción y excreción Metabolismo Efectos fisiopatológicos Ingestas recomendadas Capítulo 7.II •• MINERALES II. VISIÓN ESPECÍFICA (J. Mataix) Calcio Magnesio Hierro Zinc Capítulo 8 •• AGUA (J. Mataix y E. Carazo) Contenido corporal y aporte alimentario Funciones Digestión Metabolismo Efectos fisiopatológicos Requerimientos y necesidades nutricionales Bebidas Capítulo 9 •• ALIMENTOS HIDROCARBUROS (J. Mataix y E. Carazo) Grupo de los cereales y derivados Azúcar Productos de pastelería y confitería Efectos de los procesos tecnológicos industriales y culinarios sobre el valor nutricional de los alimentos. Visión general Capítulo 10 •• HORTALIZAS, VERDURAS Y FRUTAS (J. Mataix y E. Carazo) Valor nutricional Hortalizas y verduras Frutas Frecuencia de consumo de hortalizas, frutas y verduras Valor nutricional de la patata Evolución del consumo de patatas, verduras, hortalizas y frutas Otros tubérculos y raíces almidonáceas Productos alimenticios derivados de las frutas Métodos culinarios. Cocción Capítulo 11 •• LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS (J. Mataix y E. Carazo) Leche de vaca Derivados lácteos Evolución del consumo de leche y productos lácteos Capítulo 12.I •• ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL (J. Mataix y E. Carazo) Introducción Carnes, derivados cárnicos y pescados Huevos Recomendaciones alimenticias Métodos culinarios o industriales Capítulo 12.II •• ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN VEGETAL (J. Mataix) Leguminosas Frutos secos Recomendaciones alimenticias Evolución del consumo de alimentos proteicos Capítulo 13 •• GRASAS Y ACEITES (J. Mataix y E. Carazo) Introducción Alimentos ricos en grasa saturada Alimentos ricos en grasa insaturada Recomendaciones alimenticias respecto al consumo de grasas y aceites Evolución del consumo de grasas y aceites Procesos culinarios Capítulo 14 •• ALIMENTOS FUNCIONALES (J. Mataix) Concepto Condiciones generales que debe cumplir un alimento funcional Objetivos de los alimentos funcionales en Europa Alimentos y componentes alimentarios de importancia actual en el mundo de los alimentos funcionales Capítulo 15 •• REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES, INGESTAS RECOMENDADAS Y OBJETIVOS NUTRICIONALES (J. Mataix y E. Carazo) Requerimientos nutricionales Ingestas recomendadas de nutrientes Límite máximo tolerable de ingesta de nutrientes Objetivos nutricionales Evolución de las ingestas recomendadas de nutrientes en España Guías alimentarias. La pirámide alimentaria Valor nutricional de la ingesta de alimentos Restauración colectiva Capítulo 16.I •• NUTRICIÓN EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS I. LACTANTE Y NIÑEZ (J. Mataix) Nutrición del lactante Nutrición en la niñez Capítulo 16.II •• NUTRICIÓN EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS II. GESTACIÓN, LACTACIÓN, ADOLESCENCIA Y VEJEZ (J. Mataix y E. Carazo) Nutrición y gestación Nutrición y lactación Nutrición en gestación y lactación en la adolescencia Nutrición y adolescencia Nutrición y vejez Capítulo 17 •• ESTRÉS OXIDATIVO (J. Mataix) Introducción Metabolismo energético Oxidación celular Capítulo 18 •• NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (J. Mataix) Caries dental Mala digestión de hidratos de carbono Enfermedad celíaca Diarrea aguda Estreñimiento Alergia a proteínas alimentarias Obesidad Diabetes mellitus Enfermedad cardiovascular Hipertensión arterial Hiperuricemia y gota úrica Osteoporosis Capítulo 19 •• LA LECCIÓN PENDIENTE: MALNUTRICIÓN (J. Mataix y E. Carazo) Conceptos Riqueza y pobreza en el mundo de todos Hipernutrición Subnutrición La solidaridad a través de la alimentación Capítulo 20 •• VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (J. Mataix) Concepto Determinación de la composición corporal Determinación de la ingesta de nutrientes Evaluación bioquímica del estado nutricional Evaluación clínica del estado nutricional Capítulo 21 •• HIGIENE ALIMENTARIA (J. Mataix y E. Carazo) Concepto de higiene alimentaria Alteración de los alimentos Contaminación de los alimentos Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados Adquisición de alimentos Conservación de los alimentos Preparación culinariade alimentos ANEXO: Tablas de riqueza en componentes y nutrientes de alimentos GLOSARIO ÍNDICE ANALÍTICO. general José Mataix Verdú, Emilia Carazo Marín Incluye índice. Nutrición Proteínas Vitamimas Dieta 612.3 M4251n 8479786760 UEB 161204 20240219155333.0 BHTM1408 spa