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Procesos de preelaboración y conservación en cocina. / Nuria Pérez y Juan José Civera.

By: Contributor(s): Language: Spanish Publication details: Madrid : Editorial Síntesis, 2011.Description: 409 páginas : ilustraciones ; 24 centimetrosContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9788497567497
Subject(s): DDC classification:
  • 641.5 P9449p
Contents:
Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas aprovisionamiento interno - Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria - Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria - Sistema de conservación, regeneración y envasado - Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina - Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina - Escandallos de elaboraciones culinarias.
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Libros MATRIZ 641.5 P9449p (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERÍA 44.B 15399606

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas aprovisionamiento interno - Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria - Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria - Sistema de conservación, regeneración y envasado - Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina - Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina - Escandallos de elaboraciones culinarias.

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