000			02553nam a2200337Ia 4500
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008			170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d
020			_a9682439531
040			_aUEB-BFCAG _bMX _cUEB
082	0	4	_a664.9 _bG9347t _f1990
100	1		_aGuerrero Legarreta, Isabel. _99523
245	1	0	_aTecnología de carnes : _belaboración y preservación de productos cárnicos. / _cIsabel Guerrero Legarreta.
250			_aPrimera edición.
260			_aMéxico, D. F. : _bTrillas, _c1990.
300			_a94 páginas : _bgráficas ; tablas ; 23 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye Bibliografía.
505	0		_aTabla de contenidos: Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Factores que afectan la cohesividad de la carne - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas - Introducción - Procedimiento - Evaluación sensorial - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario.
650	1	4	_aTecnología de carnes. _919368
650	2	4	_aIndustria y comercio. _99520
650	2	4	_aFermentación de productos. _919369
650	2	4	_aEmbutidos secos y semisecos. _919370
650	2	4	_aFabricación de jamones. _919371
650	2	4	_aConservación de productos. _919372
700	1		_aArteaga Martínez, Mario Ricardo, autor. _940662
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999			_c12570 _d12570