| 000 | 01325nam a2200277Ia 4500 | ||
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| 040 |
_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB |
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| 082 | 0 | 4 |
_a664.3 _bL4252a |
| 100 | 1 |
_aLawson, Harry _928105 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aAceites y grasas alimentarios : _b tecnología, utilización y nutrición. / _cHarry Lawson. |
| 250 | _aPrimera edición. | ||
| 260 |
_aEspaña : _bAcribia, S. A., _c1999. |
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| 300 |
_a333 páginas : _bcuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cm. |
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| 336 | _atexto | ||
| 337 | _asin mediación | ||
| 338 | _avolumen | ||
| 500 | _aIncluye índice. | ||
| 505 | 0 | _aDefiniciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios. | |
| 650 | 1 | 4 |
_aQuímica. _961912 |
| 650 | 1 | 4 |
_aAceites y grasas. _913958 |
| 650 | 1 | 4 |
_aNutrición. _9234 |
| 942 |
_cBK _2ddc |
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| 999 |
_c12664 _d12664 |
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