| 000 | 01401nam a2200277Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BFCCA327 | ||
| 005 | 20220825113131.0 | ||
| 008 | 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d | ||
| 020 | _a9681819535 | ||
| 040 |
_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB |
||
| 082 | 0 | 4 |
_a664.02 _bCh478t |
| 100 | 1 |
_aCharley, Helen _98079 |
|
| 245 | 1 | 0 |
_aTecnología de alimentos : _bprocesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / _cHelen Charley. |
| 250 | _aPrimera edición. | ||
| 260 |
_aMéxico, D. F.: _bLimusa, _c1995. |
||
| 300 |
_a767 páginas : _bgráficas ; tablas ; cuadros ; _c24 cm. |
||
| 336 | _atexto. | ||
| 337 | _asin mediación. | ||
| 338 | _avolumen. | ||
| 500 | _aIncluye índice. | ||
| 505 | 0 | _aEvaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas). | |
| 650 | 1 | 4 |
_aTecnología de alimentos. _98080 |
| 650 | 2 | 4 |
_aAlimentos - procesos de manufactura. _948782 |
| 650 | 2 | 4 |
_aNutrición. _9234 |
| 942 |
_cBK _2ddc |
||
| 999 |
_c12853 _d12853 |
||