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040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082	0	4	_a664.024 _bB412i
100	1		_aBedolla Bernal, Salvador. _950170
245	1	0	_aIntroducción a la tecnología de los alimentos. / _cSalvador Bedolla Bernal.
250			_aSegunda edición.
260			_aMéxico, D. F.: _bLimusa, _c2007.
300			_a228 páginas : _bcuadros ; tablas ; gráficas ; 23 centímetros.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505	n		_aCultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Marco conceptual de referencia - Procesos de fabricación: elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes: grenetina, pectina, pastillas de goma.
650	1	4	_aIndustria y comercio de alimentos. _948025
650	2	4	_aProcesamiento de productos lácteos. _948458
650	2	4	_aProcesamiento de frutas. _948100
650	2	4	_aGanado porcino - procesamiento. _949306
650	2	4	_aHigiene de los alimentos. _916486
650	2	4	_aTecnología de alimentos. _98080
942			_cBK _2ddc
999			_c13090 _d13090