000			02335nam a2200361Ia 4500
001			BFCCA1444
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020			_a8420008915
040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082	0	4	_a664. _bP866c.
100	1		_aPotter, Norman _927318
245	1	0	_aCiencia de los alimentos. / _cNorman Potter.
250			_aPrimera edición.
260			_aEspaña : _bAcribia, _c1995.
300			_a667 páginas : _bgráficos ; cuadros ; tablas ; 24 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
504			_bIncluye bibliografía.
505	0		_aEstabilización biológica y fisicoquímica - El agua - Otros constituyentes de los alimentos - Alteraciones microbianas - Oxidación de los lípidos - Pardeamiento no enzimático - Pardeamiento enzimático - Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - Operaciones de estabilización biológica - Operaciones de estabilización fisicoquímica - Control de la calidad de los alimentos - Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Tecnología de los productos alimentarios - De la leche a los productos lácteos - Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - Del huevo a los ovoproductos - Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - De la cebada a la cerveza - De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - De las verduras a los productos de gama - Propiedades funcionales de los ingredientes - Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - Aplicación de técnicas separativas - Envase - Envasado.
650	1	4	_aCiencias de los aimentos. _927319
650	2	4	_aAlimentos marinos. _927320
650	2	4	_aBebidas. _97947
650	2	4	_aCereales. _92085
650	2	4	_aDeshidratoación. _927321
650	2	4	_aFermentación. _915015
650	2	4	_aHortalizas. _99075
650	2	4	_aIndustria alimentaria. _923223
650	2	4	_aProductos lácteos. _92485
700	1		_aHotchkiss, Joseph, autor. _915164
942			_cBK _2ddc
999			_c13996 _d13996