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082	0	4	_a664.02 _bC9628a
100	1		_aCubero, Nuria _927121
245	1	0	_aAditivos alimentarios. / _c Nuria Cubero.
250			_aPrimera edición.
260			_aEspaña : _bMundi-Prensa, _c2002.
300			_a240 páginas: _bcuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505	0		_aClasificación de los colorantes: naturales sintéticos, antocianinas, óxidos y metales.- Conservantes: influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras, conservantes en la industria alimentaria.- Antioxidantes: tipos de deterioros de las grasas, autoxidación, determinación de la estabilidad de una grasa, antioxidantes más utilizados, sustancias sinérgicas de antioxidantes.- Reguladores del ph y sus función.- Hidrocoloides, agentes texturizantes en la industria alimentaria y aplicación de los hidrocoloides.- Emulsionantes: estabilidad, determinación de capacidad, estado físico y funciones de los emulsionantes sintéticos y naturales.- Edulcorantes.- Potenciadores de sabor
650	1	4	_aColorantes de los alimentos. _949666
650	2	4	_aConservación de alimentos. _92561
650	2	4	_aAntioxidantes de los alimentos. _949667
650	2	4	_aHidrocoloides. _927125
650	2	4	_aEmulsionantes. _949668
650	2	4	_aEdulcorantes. _927124
650	2	4	_aSaborizantes. _949669
700	1		_aMonferrer, Albert, autor. _927126
700	1		_aVillalta, Jordi, autor. _927127
942			_cBK _2ddc
999			_c14021 _d14021