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100	1		_aMoreno Vigara, Juan _918477
245	1	0	_aQuímica enológica. / _c Juan Moreno Vigara.
250			_aPrimera edición.
260			_aMadrid : _bAMV Ediciones, Mundi-Prensa, _c2010.
300			_a511 páginas : _bgráficos ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505	0		_aLa vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica.
650	1	4	_aVinicultura. _948812
650	2	4	_aVinos. _927834
650	2	4	_aVinos -- Composición. _949779
650	2	4	_aCompuestos nitrogenados. _918479
700	1		_aPeinado Amores, Rafael, autor. _918480
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999			_c14541 _d14541