000			02113nam a2200289Ia 4500
001			BFCCA2026
005			20211108153217.0
008			170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d
020			_a9786071507471
040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082	0	4	_a615.954 _bC169t
100	1		_aCalvo Carrillo, María de la Concepción _926748
245	1	0	_aToxicología de los alimentos. / _cMaría de la Concepción Calvo Carrillo.
250			_aPrimera edición.
260			_aMéxico : _bMcGraw-Hill, _c2012.
300			_a467 páginas : _bgráficos ; cuadros ; tablas ; 23 centìmetros
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
505	0		_aTabla de contenidos: Introducción a la toxicología - Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas - Principios de toxicología - Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo - Tóxicos naturales de origen vegetal - Pescados y mariscos - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados - Toxicología de alimentos fermentados - Grasas y aceites - Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos - Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería - Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos - Cocina molecular - Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP - Micotoxinas - Plaguicidas ; Aditivos alimentarios - Contaminación radioactiva - Irradiación de alimentos - Envases, normalización y toxicidad - Alimentos transgénicos Compuestos antinutricionales - Alergias e intolerancia alimentaria Compuestos preventivos de origen animal y vegetal Análisis de compuestos tóxicos - Toxicología química.
650	1	4	_aToxicología de los alimentos. _926749
650	1	4	_aToxicología química. _926750
650	1	4	_aAditivos alimentarios. _926751
700	1		_aMendoza Martínez, Eduardo, autor. _926752
942			_cBK _2ddc
999			_c14551 _d14551