| 000 | 01518nam a2200301Ia 4500 | ||
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_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB |
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| 082 | 0 | 4 |
_a664.02 _bC478t |
| 100 | 1 |
_aCharley, Helen _98079 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aTecnología de alimentos : _bprocesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / _cHelen Charley. |
| 250 | _aPrimera edición. | ||
| 260 |
_aMéxico, D. F.: _bLimusa, _c2009. |
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| 300 |
_a768 páginas : _bgraàicos ; tablas ; 23 cm |
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| 336 | _atexto. | ||
| 337 | _asin mediación. | ||
| 338 | _avolumen. | ||
| 500 | _aIncluye índice. | ||
| 505 | 0 | _aEvaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas). | |
| 650 | 1 | 4 |
_aTecnología de alimentos. _98080 |
| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos - procesos de manufactura. _948782 |
| 650 | 1 | 4 |
_aNutrición. _9234 |
| 700 |
_aGonzález Avila, Francisco, traductor. _927829 |
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| 700 |
_aSolis Torres, María Eugenia, traductor. _927830 |
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| 942 |
_cBK _2ddc |
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| 999 |
_c14809 _d14809 |
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