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020			_a8420009822
040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082	0	4	_a637.3 _bS4251f
100	1		_aScott, R. _924534
245	1	0	_aFabricación de queso. / _cR Scott.
250			_aSegunda edición.
260			_aEspaña: _bAcribia, S.A., _c2002.
300			_a488 páginas : _bcuadros ; graficos ; tablas ; _c24 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
505	0		_aBosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso.- Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y sus usos - Selección de recetas de quesos
650	1	4	_aFabricación de quesos. _924535
650	2	4	_aAgroindustrias. _911998
650	2	4	_aVariedad de queso. _924536
650	2	4	_aMateria prima. _911291
650	2	4	_aBacteriología quesera. _924537
700	1		_aRobinson, R. K, autor. _924538
700	1		_aWilbey, R.A, autor. _924539
942			_cBK _2ddc
999			_c15365 _d15365