000			02576nam a2200313Ia 4500
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082	0	4	_a641.4 _bS669p
100	1		_aSánchez Pineda, María Teresa _926953
245	1	0	_aProcesos de conservación poscosecha de productos vegetales. / _c María Teresa Sánchez Pineda.
250			_aPrimera edición.
260			_aEspaña : _bAMV, _c2004.
300			_a290 páginas : _bilustraciones ; gráficas ; cuadros ; tablas ; _c 29 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye indice.
504			_aIncluye biblioteca.
505	0		_aEl sector de las frutas y hortalizas en España - Las hortalizas: definición, clasificación, principales hortalizas cultivadas en España y su composición - Las frutas: definición, clasificación, composición, características de las principales frutas, el mercado y la conservación - La flor cortada: los principales cultivos de flores - La conservación poscosecha de los productos de origen vegetal: factores previos a la recolección y factores poscosecha - Frutas y hortalizas procesadas en fresco: operaciones preliminares, conservación frigorífica, resintos frigoríficos, generación de atmósferas, causas de deterioro y cadena del frío.- Frutas y hortalizas mínimamente procesadas: proceso de producción y calidad - Congelación de frutas y hortalizas: aspectos físicos y químicos de la congelación, métodos y calidad - Las conservas vegetales: ingeniería de elaboración, prácticas y características - Las mermeladas: materias primas, ingeniería del proceso, calidad y defectos - Los encurtidos vegetales: la aceituna, ingeniería de elaboración de encurtidos - Zumos de frutas y hortalizas - Frutas y hortalizas deshidratadas - La irradiación de frutas y hortalizas.- El envasado de productos vegetales - Gestión de residuos en las industrias de productos vegetales: procesos productivos, seguridad, alimentos y análisis de peligros y puntos de control críticos, características de residuos y su impacto, prevención de la contaminación, métodos de control de la contaminación y costos de control de la contaminación.
650	1	4	_aConservación de alimentos. _92561
650	2	4	_aConservación de productos vegetales. _949047
650	2	4	_aElaboración de conservación. _949048
650	2	4	_aQuímica industrial. _94
650	2	4	_aTecnología de alimentos. _98080
942			_cBK _2ddc
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