000			01913nam a2200397Ia 4500
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082	0	4	_a665.3 _bG731a
100	1		_aGraciani Constante, Enrique _925743
245	1	0	_aLos aceites y grasa : composición y propiedades. / _c Enrique Graciani Constante.
250			_aPrimera edición.
260			_aEspaña : _bMundi-Prensa, _c2006.
300			_a315 páginas : _btablas ; gráficos ; cuadros ; 29 centímetros.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
505	0		_aDefiniciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios.
650	1	4	_aAceites. _920602
650	2	4	_aGrasas. _99694
650	2	4	_aQuímica de alimentos. _948336
700			_aGallardo, Lourdes, autor. _925744
700			_aRojas, Gandul, autor. _925745
700			_a Giacomelli, Liliana, autor. _925746
700			_a Gómez, Carlos, autor. _925747
700			_aGraciani. Enrique, autor. _925748
700			_a Hidalgo, Francisco, autor. _925749
700			_aHornero. Dámaso, autor. _925750
700			_aJarén, Galán, autor. _925751
700			_aCamacho, León, autor. _925752
700			_aJarén, Manuel, autor. _925753
700			_a León, Manuel, autor. _925754
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