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040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082			_a641.364 _bV465j
100			_aVentanas Barroso, Jesús _911289
245			_aJamón ibérico y serrano : _bfundamentos de la elaboración y de la calidad. / _cJesús Ventanas Barroso.
250			_aPrimera edición.
260			_aMadrid : _b Mundi-Prensa, _c2012.
300			_a187 páginas : _bdiagramas ; ilustraciones ; 24 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aContiene índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505			_aPresentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
650			_aJamones. _949087
650			_aTecnología de alimentos. _98080
650			_aControl de calidad. _93663
942			_2ddc _cBK
999			_c19024 _d19024