000			02192nam a22002897a 4500
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040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082			_a665 _bG731a
100			_aGraciani, Enrique _928779
245			_aLos aceites y grasas: _brefinación y otros procesos de transformación industrial. / _c Enrique Gracian
250			_aPrimera edición.
300			_a235 páginas : _bgráficos ; cuadros ; tablas ; _c28 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
505			_aNaturaleza de los aceites y grasas: estructura y composición de los aceites y grasas; reacciones de las grasas y los ácidos grasos; propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos; papel de las grasas en la dieta humana - Materias primas para la producción de aceites y grasas: fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas; composición y características de los distintos aceites y grasas - Utilización industrial de las grasas y aceites: aceites para cocinar y para ensaladas, aliños para ensaladas; grasas plásticas para repostería; mantequilla y margarina; productos horneados y confituras; jabón y otros agentes tenso-activos; pinturas, barnices y productos afines; diversos productos derivados de los aceites y grasas - Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas: manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos; extracción de grasas y aceites; neutralización y decoloración; hidrogenación; desodorización; hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación; fabricación de jabón; fraccionamiento de grasas y ácidos grasos; polimerización, isomerización y procesos afines; solidificación, homogenización y emulsionamiento.
650			_aAceites y grasas. _913958
650			_aIndustrias oleaginosas. _947794
650			_aTransformación industrial _928780
650			_aRefinación _928781
700			_aRuíz Méndez, Victoria, autor. _928782
700			_aNarváez Rivas, Mónica, autor. _928783
700			_aLeón Camacho, Manuel; autor _928784
942			_2ddc _cBK
999			_c19789 _d19789