000			02111nam a22003497a 4500
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020			_a9788494198090
040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082			_a664.02 _bG215p
100			_aGarcía, Julieta Mérida _929112
245			_aProcesado de alimentos. / _cJulieta Mérida García.
250			_aPrimera edición.
260			_aEspaña: _bAMV, _c2014.
300			_a259 paginas : _bgráficos ; cuadros ; tablas ; _c23 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505			_aClasificación de la fruta - Composición química de la fruta - Maduración de la fruta - Factores que controlan la maduración de las frutas - Almacenamiento y maduración artificial de la fruta - Conservación de la fruta - Derivados de la fruta - Proceso de obtención de los zumos cítricos - Composición química del zumo - Tipos de aceites vegetales - Tipos de aceite de oliva - Obtención del aceite de oliva virgen - Extracción de aceites con disolventes - Refinado de aceites - Composición del aceite de oliva - Alteraciones del aceite de oliva - El racimo de uva - Composición química de la uva y de sus productos - Tratamientos mecánicos de la uva - Tratamientos prefermentativos - Mecanismos de las fermentaciones - Vinificación - Tratamientos post-fermentativos - Crianza de vinos - Tipos de vinos - Los vinos españoles - Bebidas de fermentación: cerveza - Proceso de elaboración de la cerveza -Elaboración de cervezas bajas en alcohol - Clases de cervezas - Alteraciones de la cerveza.
650			_aIndustria y comercio de alimentos. _948025
650			_aProcesamiento de alimentos. _98378
650			_aFrutas -- Procesamiento. _948811
650			_aJugos de frutas. _948110
650			_aAceite de oliva. _927216
650			_aVinicultura. _948812
650			_aVino - Fabricación. _948813
650			_aIndustria cervecera. _948814
700			_aPérez Serratosa, María, autor. _948815
942			_2ddc _cBK
999			_c19800 _d19800