000			01851nam a22003137a 4500
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020			_a9788494285011
040			_aUEB-BFCAG _bspa _cUEB
082			_a664.902 8 _bM1833c
100			_aMadrid Vicente, Antonio _911952
245			_aLa carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología. / _cAntonio Madrid Vicente.
250			_aPrimera edición.
260			_aEspaña: _bAMV, _c2014.
300			_a424 pagina : _bgráficos ; cuadros ; tablas ; _c 24cm
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505			_aComposición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos.
650			_aCarne. _98095
650			_aProcesamiento de alimentos. _98378
650			_aComposición de la carne. _929121
650			_aFuncionamiento de un matadero. _929122
650			_aTratamiento de las aguas residuales. _929123
650			_aConservación de la carne. _949073
942			_2ddc _cBK
999			_c19801 _d19801