000			02501nam a22003617a 4500
005			20230523153012.0
008			211004b ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a8420008389
040			_aUEB _bspa _cUEB
043			_aEspaña
082			_a615.954 _bH682h
100			_aHobbs, Betty C. _959024
245			_aHigiene y toxicología de los alimentos / _cBetty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducido por Pedro Ducar Maluenda
250			_aTercera edición
260			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c1997
300			_axiv, 478 páginas ; _bilustraciones ; tablas ; _c24 cm
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_8Incluye bibliografía.
505			_a Tabla de contenidos Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio 1 Introducción 2 Bacteriología elemental 3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos 4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión 5 Epidemiología 6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos 7 Ecología de los microorganismos en los alimentos 8 Alteración y conservación Parte II Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias 9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia 10 Higiene personal del manipulador de alimentos 11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación 12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane) 13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence) 14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman) 15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias 16 Control de plagas 17 Legislación(Michael Jacob) 18 Especificaciones microbiológicas 19 Educación 20 Higiene de los alimentos en los trópicos Apéndice A Material recomendado para las clases Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias Índice alfabético.
650			_aAlimentos - Inspección sanitaria. _954217
650			_aAlimentos - Toxicidad. _954218
650			_aHigiene. _9361
650			_aToxicología. _98213
650			_aIntoxicaciones - Microbios. _954219
650			_aAlimentos - Conservación. _948778
650			_aIndustria alimentaria. _923223
700			_aRoberts, Diane. _954220
700			_aPaucar Maluenda, Pedro, traductor. _954221
942			_2ddc _cBK
999			_c20558 _d20558