000			01736nam a22003377a 4500
001			BGEN1575
005			20230505164001.0
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008			161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d
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082	0	4	_a647.94 _bT1134m
100	1		_aTablado, Carlos Felipe _930934
245	1	0	_aManual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / _cCarlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego
260			_aMadrid, España : _bThomson Paraninfo, _c2004
300			_axv, 754 páginas ; _bilustraciones ; _c24 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía. _8Glosario : p. 701-751.
505	0		_aPrólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13. El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía.
650	1	4	_aRestaurantes, cafeterías, etc - Control de calidad. _949687
650	2	4	_aControl de alimentos. _98078
650	2	4	_aAlimentos - Higiene. _949688
650	2	4	_aAdministración hotelera. _93482
700			_aFelipe Gallego, Jesús. _949689
942			_cBK _2ddc
999			_c2561 _d2561