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_aUEB _bspa _cUEB |
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| 082 | 0 | 4 |
_a664 _bL4311p |
| 100 | 1 |
_aLaza Muñoz, Pascual _952569 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aPreelaboración y conservación de alimentos / _cPascual Laza Muñoz y Verónica Laza Muñoz |
| 250 | _aPrimera edición. Reimpresión, 2006 | ||
| 260 |
_aMadrid, España : _bThomson, _c2002 |
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| 300 |
_a107 páginas ; _bilustraciones ; _c29 cm |
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| 336 | _atexto | ||
| 337 | _asin mediación | ||
| 338 | _avolumen | ||
| 500 | _aIncluye índice. | ||
| 504 | _aIncluye bibliografía. | ||
| 505 | 0 | _aTerminología - Seguridad e higiene - Normas de seguridad e higiene en hostelería - Normas de higiene personales - Manipulación de los alimentos - Manipulación de maquinarias y utensilio - Seguridad e higiene en los lugares de trabajo - Métodos de conservación - Refrigeración - Congelación - Deshidratación - Estudio general de las materias primas - Géneros perecederos. los huevos - Clasificación según procedencia - Factores de calidad - Géneros no perecederos - Análisis , preelaboración y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - El cerdo - pescados. | |
| 650 | 1 | 4 |
_aTecnología de alimentos. _98080 |
| 650 | 2 | 4 |
_aCocina-- Técnicas. _952758 |
| 650 | 2 | 4 |
_aConservación de alimentos-- Equipo y accesorios. _952973 |
| 942 |
_cBK _2ddc |
||
| 999 |
_c2701 _d2701 |
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