| 000 | 01569nam a22003497a 4500 | ||
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| 001 | BGEN1897 | ||
| 005 | 20230530114757.0 | ||
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_aUEB _bspa _cUEB |
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_a641.865 _bP5867t |
| 100 | 1 |
_aPicas Sadumi, Carmen _949658 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aTécnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / _cCarme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells |
| 250 | _aPrimera edición. Primera reimpresión, mayo 2004 | ||
| 260 |
_aMadrid, España : _bSíntesis,. _c2004 |
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| 300 |
_a254 páginas ; _bilustraciones ; _c24 cm. |
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| 336 | _atexto | ||
| 337 | _asin mediación | ||
| 338 | _avolumen | ||
| 490 | _a(Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio) | ||
| 500 | _aIncluye índice. | ||
| 504 | _aIncluye bibliografía. | ||
| 505 | 0 | _aTabla de contenidos: La empresa de pastelería y panadería - La maquinaria del obrador de pastelería y panadería - Utensilios empleados en pastelería - Materias primas - Masas fermentadas - El hojaldre - Masas esponjadas - Las pastas brisa y sablée - Cremas y rellenos - los merengues - Mouses y bavaresas - Pastas secas - Los helados - Mazapanes y turrones - Manipulación del azúcar - Manipulación de las coberturas - Aplicación de las frutas - Conservación de alimentos. | |
| 650 | 1 | 4 |
_aEconomía doméstica. _946219 |
| 650 | 2 | 4 |
_aPanadería. _962819 |
| 650 | 2 | 4 |
_aPastelería. _925799 |
| 700 |
_aVigata Castells, Anna. _949660 |
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| 942 |
_cBK _2ddc |
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| 999 |
_c2866 _d2866 |
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