000			02033nam a22003857a 4500
001			BGEN195
005			20230524170949.0
006			a||||gr|||| 00| 0
007			ta
008			161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d
020			_a8471149516
040			_aUEB _bspa _cUEB
041	0		_aspa
082	0	4	_a664.902 8 _bL9257t
100	1		_aLópez de Torre, Guillermo _927894
245	1	0	_aTecnología de la carne y de los productos cárnicos / _cGuillermo López de Torre
250			_aPrimera edición
260			_aMadrid, España : _bMundi-Prensa, _c2001
300			_a321 páginas ; _bgráficas ; tablas ; _c23.5 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_8Incluye bibliografía.
505	0		_aComposición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos.
650	1	4	_aCarne. _98095
650	2	4	_aProcesamiento de alimentos. _98378
650	2	4	_aIndustria y comercio de la carne. _949200
650	2	4	_aTecnología de alimentos. _98080
650	2	4	_aProductos cárnicos -- Preservación. _949201
650	2	4	_aConservación de la carne. _949073
700	1		_aCarballo, Berta, autor. _927895
700	1		_aMadrid, Antonio, autor. _927896
942			_cBK _2ddc
999			_c2919 _d2919