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082	0	4	_a641.7 _bM8471c
100	1		_aMorgan, James L. _934277
245	1	0	_aCreación culinaria : _bintroducción a los servicios de alimentaciòn y a las cocinas del mundo. / _cJames L. Morgan.
250			_aPrimera edición.
260			_aZaragoza : _bAcribia S.A., _c2006.
300			_a326 páginas : _bilustraciones ; 26.centimetros.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice de contenido.
504			_aIncluye bibliografía.
505	0		_aVisión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - Sus herramientas - Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - Planificación y registro de sus creaciones culinarias - El mundo de los caldos, las salsas y las sopas ; Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos ; Creando ensaladas ; Preparaciones con carnes - Preparaciones con carne de aves - Preparaciones con productos del mar - Preparaciones con productos de origen vegetal - Preparaciones con productos lácteos y huevos - Principios básicos de los horneados.
650	1	4	_aCocina. _918049
650	2	4	_aArte culinario. _952707
650	2	4	_aAlimentación. _9328
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