000			01883nam a22003377a 4500
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100	1		_aMayor Rivas, Gustavo _952942
245	1	0	_aProcesos de elaboración culinaria / _cGustavo Mayor Rivas, David Mayor Rivas y Victor J.Navarro Tomás
260			_aMadrid, España : _bEditorial Síntesis, _c2011
300			_a268 páginas ; _bilustraciones ; _c24 cm
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505	0		_aOrganización de proceso de elaboración culinaria - Ámbitos de la producción culinaria - Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria - Organización de procesos de la elaboración culinaria - Introducción al proceso de producción - La marcha adelante de la producción culinaria - Documentación de producción - Aplicación de técnicas de cocción - Técnicas de cocción - Elaboración de productos culinarios básicos - Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas - Realización y control de elaboraciones culinarias - Valoración de costes y rendimientos en las etapas de producción - Realización de acabados y presentaciones - Descripción. clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos - Desarrollo del servicio en cocina - El servicio en cocina.
650	1	4	_aCocina. _918049
650	2	4	_aElaboración culinaria. _952943
650	2	4	_aProcesamiento de alimentos. _98378
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