000			01928nam a22003137a 4500
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082	0	4	_a641.3 _bT689c
100	1		_aTorre Marina, María Cavadonga _926516
245	1	0	_aLa ciencia de los alimentos : _blo que hay detrás de las recetas de cocina. / _c María Cavadonga Torre Marina
250			_aPrimera edición
260			_aMéxico, D. F.: _bTrillas S.A., _c2012
300			_a164 páginas ; _bgráficos ; tablas ; cuadros ; _c24 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
505	0		_aDefinición de la ciencia de los alimentos - Magnitud , división y actividades independientes de la industria alimentaria - Componentes de los alimentos : propiedades y significado - Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - Operaciones unitarias de la industria alimentaria - Factores de calidad y cómo se miden - Factores de descomposición y su control - Conservación y procesamiento por medio de calor - Conservación y procesamiento de refrigeración - Deshidratación y concentración de alimentos - Irradiación de alimentos y su procesamiento de microondas - Fermentación de alimentos - Leche y productos lácteos - Carne, aves y huevos - Alimentos de mar - Grasas, aceites y sus productos - Cereales y su procesamiento - Hortalizas, frutas y jugos - Bebidas - Productos de confitería y chocolate - Envasado de alimentos - Agua y desperdicios - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor - Necesidade4s alimenticias mundiales.
650	1	4	_aComposición de los alimentos. _915706
650	2	4	_aHabitos alimenticios. _948842
650	2	4	_aCiencia de los alimentos. _927004
942			_cBK _2ddc
999			_c4894 _d4894