000			01508nam a22003617a 4500
001			BGEN4078
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041	0		_aspa
082	0	4	_a641.5 _bP9449p
100	1		_aPérez, Nuria. _952990
245	1	0	_aProcesos de preelaboración y conservación en cocina. / _cNuria Pérez y Juan José Civera.
260			_aMadrid : _bEditorial Síntesis, _c2011.
300			_a409 páginas : _bilustraciones ; _c24 centimetros.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505	0		_aDepartamento o área de cocina: instalaciones y zonas aprovisionamiento interno - Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria - Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria - Sistema de conservación, regeneración y envasado - Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina - Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina - Escandallos de elaboraciones culinarias.
650	1	4	_aGastronomía. _910004
650	2	4	_aCocina. _918049
650	2	4	_aHigiene de alimentos. _92484
650	2	4	_aCocina-- Técnicas. _952758
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650	2	4	_aCocina. _918049
700			_aCivera, Juan José . _952991
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