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100			_aFernández García, David _93064
245	1	0	_aEscuela Daly de hostelería y turismo : _bservicio de bar y restaurante / _cDavid Fernández García
250			_aPrimera edición
260			_aMálaga, España : _bDaly, _c1994
300			_a119 páginas ; _bilustraciones ; _c30 cm
336			_atexto
337			_asin mediación.
338			_avolumrn
500			_aIncluye índice.
505	0		_aServicios de restauración II - Servicios de comedor situaciones que pueden darse en un comedor - Finalización de servicio de comedor y acogida - Material roto o defectuoso - Servicios de mesas no utilizados - Limpieza del comedor y anexos - Limpieza de los aparatos utilizados en el comedor - Servicios de bar y coctelería - El bar Criterios de explotación del bar Instalaciones del bar Útiles - mostrador o barra Armarios frigoríficos y botelleros - Fregadero - Fabricador de hielo - Entrepaño separador del mostrador Expositor - Estantes expositores de botellas y otros Aparador Máquina de café Tipos de máquinas de café Máquina expendedora de café Molinillo de café Termo de leche Fuente de soda Batidora - Exprimidora Trituradora - Picadora de hielo Plancha - Salamandra o gratinadora Horno microondas Cómo preparar un buen café Calidad en las materias primas - Tipos de útiles Factor personal del gusto Limpieza de la maquinariaCOCTELERÍA El bar americano Aclaraciones sobre el bar americano La mise-en-place Géneros utilizados como elementos complementarios o de guarnición Estación central Tipos y características de las bebidas más usuales Hablar de licores y aguardientes - Pequeña historia de los licores Aguardientes y otra bebidas tradicionales El whisky El tequila - el brandy El vermouth La ginebra La cerveza La historia de la cerveza Elaboración de coctelería (conocimientos previos) La coctelera El hielo Utilización de la servilleta en la coctelería - el vaso mezclador Recetas de cócteles Ponches Canapés Aderezos para ensaladas, canapés y sandwiches
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