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100	1		_aArmendáriz Sanz, José Luis _916840
245	1	0	_aGastronomía y nutrición : _cHostelería y turismo : Dirección de cocina, Dirección de servicios de restauración / _bJosé Luis Armendáriz Sanz
250			_aPrimera edición
260			_aMadrid, España : _bEdiciones Paraninfo, _c2013
300			_a134 páginas ; _c16x23 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
490	0		_aTurismo
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye bibliografía.
505	0		_a Identificación de las tendencias gastronómicas - Gastronomía española e internacional - Identificación de las propiedades nutricionales - Aplicación de principios básicos de dietética.
520			_aEste libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía.
650	1	4	_aNutrición. _9234
650	2	4	_aGastronomía. _910004
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