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001			BGEN812
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040			_aUEB _bspa _cUEB
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082	0	4	_a641.5 _bC39724c
100	1		_aCenteno, José M. _932837
245	1	0	_aCocina profesional 1./ _cJosé María Centeno.
250			_aCuarta edición
260			_aMadrid : _bThomson, _c1991.
300			_a211 páginas : _bilustraciones; 24 cm.
336			_atexto
337			_asin mediación
338			_avolumen
500			_aIncluye índice de materias.
505	0		_aEncendido,limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas - Manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas - Manejo y conservación de herramientas - Colocación de generos - Cuarto de verduras ; Timbres de pescado - Legumbres secas - Ensaladas - Confección de fondos básicos - La patata - Limpieza de aves,su bridado y albardado - Preparación de bacalao seco - Frutas - Masas y pastas.
650	1	4	_aHerramientas. _99963
650	2	4	_aCocina. _918049
650	2	4	_aLimpieza de carnes. _932840
650	2	4	_aTratamiento de hortalizas. _932842
942			_cBK _2ddc
999			_c8826 _d8826