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Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición. / Harry Lawson.

By: Publication details: España : Acribia, S. A., 1999.Edition: Primera ediciónDescription: 333 páginas : cuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 842000880X
Subject(s): DDC classification:
  • 664.3  L4252a
Contents:
Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios.
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Libros LAGUACOTO 664.3 L4252a (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 23.B 15409053

Incluye índice.

Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios.

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