Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos. /
Guerrero Legarreta, Isabel.
Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos. / Isabel Guerrero Legarreta. - Primera edición. - México, D. F. : Trillas, 1990. - 94 páginas : gráficas ; tablas ; 23 cm.
Incluye índice.
Incluye Bibliografía.
Tabla de contenidos: Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Factores que afectan la cohesividad de la carne - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas - Introducción - Procedimiento - Evaluación sensorial - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario.
9682439531
Tecnología de carnes.
Industria y comercio.
Fermentación de productos.
Embutidos secos y semisecos.
Fabricación de jamones.
Conservación de productos.
664.9 / G9347t
Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos. / Isabel Guerrero Legarreta. - Primera edición. - México, D. F. : Trillas, 1990. - 94 páginas : gráficas ; tablas ; 23 cm.
Incluye índice.
Incluye Bibliografía.
Tabla de contenidos: Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Factores que afectan la cohesividad de la carne - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas - Introducción - Procedimiento - Evaluación sensorial - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario.
9682439531
Tecnología de carnes.
Industria y comercio.
Fermentación de productos.
Embutidos secos y semisecos.
Fabricación de jamones.
Conservación de productos.
664.9 / G9347t