Aditivos alimentarios. /

Cubero, Nuria

Aditivos alimentarios. / Nuria Cubero. - Primera edición. - España : Mundi-Prensa, 2002. - 240 páginas: cuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cm.

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Clasificación de los colorantes: naturales sintéticos, antocianinas, óxidos y metales.- Conservantes: influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras, conservantes en la industria alimentaria.- Antioxidantes: tipos de deterioros de las grasas, autoxidación, determinación de la estabilidad de una grasa, antioxidantes más utilizados, sustancias sinérgicas de antioxidantes.- Reguladores del ph y sus función.- Hidrocoloides, agentes texturizantes en la industria alimentaria y aplicación de los hidrocoloides.- Emulsionantes: estabilidad, determinación de capacidad, estado físico y funciones de los emulsionantes sintéticos y naturales.- Edulcorantes.- Potenciadores de sabor

848476088X 8489922780


Colorantes de los alimentos.
Conservación de alimentos.
Antioxidantes de los alimentos.
Hidrocoloides.
Emulsionantes.
Edulcorantes.
Saborizantes.

664.02 / C9628a