Química enológica. /

Moreno Vigara, Juan

Química enológica. / Juan Moreno Vigara. - Primera edición. - Madrid : AMV Ediciones, Mundi-Prensa, 2010. - 511 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica.

9788496709393 9788484763901


Vinicultura.
Vinos.
Vinos -- Composición.
Compuestos nitrogenados.

663.2 / M8431q